Monte San Giusto : è in questo borgo medioevale in cui Nicolò Bonafede, abile condottiero al servizio dello Stato Pontificio, decise di stabilire nella propria città natale una vera e propria corte, (Il Palazzo Fortezza), che Luigi e Maria danno vita alla loro pasta, trascorrendo notti su notti a osservarla essiccarsi per trovare il momento giusto, il punto di rottura, quantificare il tempo esatto per arrivare alla consistenza della “pasta all’uovo perfetta” nell‘intento di portare a tavola i sapori genuini della propria terra. La pasta di Monte San Giusto è un vero e proprio gioiello da conservare nella dispensa di ogni buongustaio che si rispetti. Heston Blumenthal, affermato chef di fama mondiale, l’ha definita a seguito un test che ha visto competere i migliori pastifici italiani, forse la migliore pasta all’ uovo del nostro Paese.
IL PRODOTTO
La Pasta di Aldo si presenta dal colore giallo vivo e superficie molto porosa, come tutta la linea ha un’ottima riuscita nella cottura e nelle porzioni, una confezione da 250gr è sufficiente per 4 persone.
All’ assaggio si sente ruvida ed assorbe e trattiene il sugo come poche altre paste e risulta inoltre molto digeribile.
PERCHE' LA PASTA DI ALDO
La PASTA DI ALDO ha realizzato un sistema di produzione che va oltre quello dei normali pastifici tradizionali, tutto inizia con un’attenta selezione delle materie prime, riscoprendo e razionalizzando i metodi tradizionali usati per preparare la pasta fatta in casa, le uova utilizzate, 30% dell’ impasto, sono solo quelle di galline non allevate in batteria per offrire un colore giallo vivo e un gusto intenso ma delicato.
Per ogni formato di pasta viene usata una mescola diversa di semola, l’ impasto è amalgamato interamente a mano, la sfoglia viene lavorata in modo da lasciare l’impasto soffice e tagliata con una taglierina appositamente brevettata; per essere poi appesa su stecche particolari in telai riposti in essiccatoi al fine di consentire una lenta e naturale essiccazione personalizzata a bassa temperatura; un rito che consente un produzione giornaliera limitata.